但如果48小时内不能到达顾客嘴里，则必需冷冻处理，流程如下：

1）鱼上船后要马上执行iki处死
2）在至少-40度温度下速冻保藏

但这个过程并不能完全杀死寄生虫，因为降温速度太快，冰结晶很小，不一定能破坏寄生虫细胞，但能最大限度保持肉质鲜嫩。

淡水鱼的冷冻是为了杀死寄生虫，这就要缓慢冷冻，一般在-20度左右就可以，但不能低于-23度。冷冻24小时即可。这种鱼的口感很差。决不是上等生鱼片的鱼。

我这里的渔民如果在海上捕到金枪鱼，会马上呼叫直升飞机，空运到码头，然后马上处理并空运到日本。整个过程不会超过48小时，鱼就被消费掉了。

日本的捕鱼船都有-40度冷房，捕到高档鱼后先iki再冷藏。