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活吃黄瓜

汪朗
《财经》杂志

　　算起来，这已经是32年前的事情了。

　　那时，我们刚刚从老乡家迁入知青别墅不久。一字排开的
宿舍前，有一块不大的空地，于是一同学见缝插针种起菜来。
菜圃约两米见方，内植辣椒、茄子、黄瓜、西红柿、扁豆各三
五株。别看小打小闹，这菜却正经是绿色食品，只施用人粪
尿，而且全为自产，绝无掺假。于是，知青小院中便经常可以
闻到发酵后的大粪那独特的余韵悠长的酸味儿。种菜，一定要
用大粪，如此味道才好。

　　夏天日长，晚饭后大家便围着菜圃考察菜情。看扁豆的须
蔓慢慢缠绕在架棍上，看西红柿结出钮扣般的青色果实，看黄
瓜顶着小黄花一点点长大。顺便，回忆一下黄瓜、西红柿的烹
饪要点。这些“细菜”村里都种着，但一斤总要毛把钱，对我
们来说实属奢侈品。一物之贵贱，总是取决于当事者钱包之丰
盈程度。当时我们干上一年也就能挣200多块，每个月自定的
生活费只有6.5元，要买粮、买煤、买盐……因此，常吃的菜
只是两三分钱一斤的西葫芦、茴子白、山药蛋。大锅，水煮。
煮毕，浇上一小勺滚烫生烟的花椒油，只听“刺啦”一声，香
味顿时扑鼻。只是吃到肚里还是清汤寡水。

　　一日，大家照例在一起研讨黄瓜的吃法，一外校同学忽然
插话：“你们谁吃过活黄瓜？”众茫然，皆摇头。于是他便主
动要求示范。但见他一米八的个子忽然矮了半截，屈身钻到一
根半大的黄瓜前，用衣袖在上面随便擦了两下，并不摘下，然
后像耍杂技一样反转身子，阔口面天，将黄瓜自下而上顺入嘴
中，大嚼。半分钟的光景，一根黄瓜只剩下孤零零的瓜蒂，在
瓜秧上抖动着。众人不禁哄然。然而，在场十几个精壮汉子却
没有人再去品尝一下这活黄瓜的滋味。谁都知道，种出这点菜
实在是不易。种菜的同学姓邓，其父当时是中国第二号“走资
本主义道路的当权派”。不知他是否还记得黄瓜让人活吃之
事？

　　中国人能吃上黄瓜，还得益于早年间的对外开放。当年张
骞通西域后，将黄瓜从中亚引进中原，因此黄瓜本名胡瓜。后
来因隋炀帝忌谈胡字，下令胡瓜改姓，于是才有了黄瓜一词。
胡瓜也好，黄瓜也罢，对蔬菜品质其实并无影响，就跟世界贸
易组织与WTO是一回事一样。老百姓对此倒不在意，只要得吃
就行。倒是蜜蜂嫌黄瓜的花粉有异味，不采，所以商店没见有
卖黄瓜蜜的。过去黄瓜露天种植时，这倒无妨，可以借助风力
授粉，如今住进大棚，授粉便成了问题。幸好专家找来了一种
傻乎乎的熊蜂帮忙，它对黄瓜花粉倒没有什么意见。如此大棚
中才能结出黄瓜来。

　　黄瓜住进宿舍，其实不是现在才有的事情。在北京，几百
年前就懂得在温室里种黄瓜、扁豆、茄子、韭黄，是为“洞子
货”。“洞子货”中，以黄瓜最难栽培。要先将瓜籽种于花盘
中，待长成壮苗后再移植下洞。开花后，又要人工授粉，结出
小瓜后，还须在瓜下系一泥坠，以防其弯曲，长得顺溜才能卖
出好价钱。菜洞子中，必须时时烧火以保持温度，如此这般，
即便是数九寒天，北京也能有鲜黄瓜卖。不过价格也非同凡响。

　　明朝时，有一年大年初一，皇上突然想起要吃黄瓜。御膳
房连忙派出太监四处搜寻，最后终于找到一人拿着两条新鲜翠
绿的黄瓜在卖，开价便是100两白银。太监想压价，那人说：
“不买拉倒，我自己吃。”说罢真的把一条黄瓜三口两口吃进
了肚子。太监一看着了急，赶忙往外掏银子。卖黄瓜的又说，
一条也是100两。太监刚想理论，那人又要把黄瓜往嘴里填，
吓得他再不敢说话，乖乖买下了这条小黄瓜。如何利用垄断地
位大发其财，这卖黄瓜的看来门儿清。

　　到了清末，一条黄瓜想卖100两银子已绝无可能，盖因慈
禧太后压根儿不吃黄瓜，没了冤大头。不过黄瓜的身价依然不
低。清人《京都竹枝词》云：“黄瓜初见比人参，小小如簪值
数金。微物不能增寿命，万钱一食亦何心？”当时有一名士，
冬末春初时从南方来到京城，本地一帮穷酸文人慕名为他接风，
还非让他点一道菜。此人斟酌多时，才要了一盘凉拌黄瓜，
原以为不值仨瓜俩枣，谁知，在座的个个都绷起了脸，因为此
时一盘黄瓜要好几两银子，比整桌席都贵。好端端的一顿饭，
最后让几根黄瓜搅得不欢而散。

　　如今，北京人冬天吃黄瓜已不算稀罕事，顶花带刺的大棚
黄瓜不过块把钱一斤。只是化肥农药生长素之类的让人心里打
鼓。一朋友曾在山东某县与菜农好言商量：“能不能少用点这
些玩意儿？”回答是：“反正你们城里人看病不花钱。”呜
呼！真后悔当年未曾活吃黄瓜。

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