◇◇新语丝(www.xys.org)(xys.dxiong.com)(xys1.dyndns.org)(xys888.dyndns.org)◇◇ 上课学习煮蛋 考试请人“捉刀” 哈尔滨这号厨师学校误人不浅 本报记者 周欣宇 2002年7月26日中国青年报   家住黑龙江省呼兰市的青年小张,日前在哈尔滨市华中厨师学校培训后,拿 到了由省劳动厅统一签发的“高级厨师资格证”。然而他每到一家餐馆,都是干 不到半天就被人解雇,原来他的“高级厨师资格证”是别人替他挥刀掌勺考试拿 到的。   如今,像小张这样的“南郭厨师”在社会上并不少见。   小张向记者讲述了他的“求学”经历。今年4月,他从广告上得知,哈市华中 厨师学校高级班专门培训学员熟练掌握八大菜系及雕刻拼盘等300余种菜肴的烹 饪技术,于是二话没说就交了3850元的学费报了名。然而一上课,他却发现这里 根本不像广告上说的那样。实践课操作的全是基本的家常菜,甚至还有水煮蛋。 学校有16个灶位,可平时只有两个灶开火,上课时一般由老师演示,学员很少有 动手的机会。上课用的材料是最便宜的豆角和茄子,练完以后就给学员当伙食。   几位已经毕业的学员向记者证实,学习期间使用过最贵的材料是一只甲鱼, 原因是上面来人检查工作,用这只甲鱼宴请领导。眼看课程就要上完了,学员们 却没有达到高级厨师的水平。考试时,学校为考生安排了“刀手”替考。   一位曾在餐馆打过3年工的张师傅说,与他一批参加高级班考试的有10个人, 他一个人替3个人考试。“只要最后贴上每个人的标签,给评委打分就行了。” 结果,所有学员无一例外地拿到了“高级厨师证”。   记者在华中厨师学校见到了校长秦先生。记者佯称,想要个证但不参加培训, 行不行?校长回答:“交1600元钱,不用考试,8月份取证;交2900元,明天就 拿证。”   在哈市,一位货真价实的高级厨师月收入一般不会低于1500元。而这些“南 郭大厨”就没有那么幸运了。   从一所厨师学校毕业都快两个月了,黑龙江明水来的小李却已马不停蹄地换 了3个地方,最长一次也只干了7天,没赚到一分钱。小李难堪地说:“师傅让我 拿鲍鱼盘,我递过去一个白菜盘,谁会要我们这些连盘子都不认识的厨师呢?” 一位姓黄的学员说,原本打算学成之后回老家开个小饭店,可现在是钱花了,手 艺却一点也没学到。连家都没脸回了!   记者了解到,根据国家劳动部1999年部长6号令,凡涉及居民切身利益、与人 民生活息息相关的技术工种,都必须持《职业资格证书》上岗,其中包括厨师行 业。   据了解,哈尔滨有十余所正规厨师培训学校。黑龙江省每年安排4次厨师资格 考试,每年取得厨师资格证书的有4000人左右,其中有近3000人在哈市培训并通 过考试。   据职业技能鉴定指导中心的刘智勇处长介绍,该处目前有职工12人,其中负 责业务管理的只有四五个人,不可能每次考试都到场。监考老师由劳动厅聘请的 “考评员”担任,这些“考评员”除了监督考试纪律以外,还负责给考生的职业 技能打分。当记者问到如何保证“考评员”的严肃公正性时,劳动厅的一位官员 回答道:“只能信任他们。”   据一位多年从事职业培训的业内人士介绍,买证、替考在业内都是公开的秘 密。在利益的驱动下,一些职业培训学校使出各种招数招揽学生,为降低成本又 在师资、教材等各个环节上大打折扣。这些学校培养出来的学生,一旦走上工作 岗位,根本不能胜任。学生中相当一部分来自农村,是抱着改变命运的心态借钱 参加培训的,可拿着高级技工证失业的却大有人在。   黑龙江省商务技术学院院长朱荣欣是一位职业教育专家。他说,对即将进入 城市的人群来说,良好的职业教育是保证使之成为城市发展积极因素的关键。不 规范的职业培训市场不仅对正规的职业教育带来极大的的冲击,也给相当多渴望 成长成才的有志青年设置了成功的障碍。 ◇◇新语丝(www.xys.org)(xys.dxiong.com)(xys1.dyndns.org)(xys888.dyndns.org)◇◇