◇◇新语丝(www.xys.org)(xys.dxiong.com)(xys.3322.org)(xys.freedns.us)◇◇ 苦丁茶内加糖加油加色素 2004年06月24日CCTV《生活》 　　许多人都爱喝茶，其中很多朋友还专爱喝苦丁茶，苦丁茶中含有人体所需的 多种氨基酸、维生素及微量元素，在古代就有人就把它当作药、饮兼用的保健茶。 苦丁茶还有个特点，就是入口先苦后甜。现在我手里拿的就是记者从四川省宜宾 市筠连县带回来的苦丁茶，我把它拿给朋友们看时，他们都说，这茶很不错呀， 确实，从外观上看，绿茵茵的，品一口也是先苦后甜，可是生活记者在调查中却 发现，这些苦丁茶的甜和绿，背后却大有文章。 　　苦丁茶乡苦丁茶 有色有味有文章 　　在四川省宜宾市筠连县，漫山遍野都种植着苦丁茶树，市场上销售苦丁茶的 商店也是随处可见。按当地苦丁茶销售商的说法就是“中国的苦丁茶之乡就在咱 们这儿，到筠连没有买苦丁茶等于没来。”他还向我们介绍说，苦丁茶好，它不 像普通绿茶一样有茶碱，这个它不含茶碱，喝了以后也不会兴奋，不会睡不着觉， 而且还能降压降脂软化心脑血管，还有清热解毒的效果。另一个销售商还说，苦 丁茶还有观赏价值，颜色绿，喝在嘴里面微苦回甜。 　　“不含茶碱”“清热解毒”“微苦回甜”，听着销售者对这些来自苦丁茶之 乡的产品的美誉，我们不禁怦然心动，一定要买一些四川省筠连县的苦丁茶回去！ 可是，接下来销售者的话却又让我们不免有些担忧。他说：“这茶里有色素，还 有葡萄糖，苦丁茶可以一斤鲜叶做一斤，也可以四斤鲜叶做一斤，要是用一斤鲜 叶做一斤茶，那就是加了葡萄糖了，而要是用四斤鲜叶做一斤茶的话，那才是全 部用鲜叶做的，味道才比较正。” 　　我们正说着，来了一位送苦丁茶的农户。他告诉我们，他们每天加工的茶都 要送到这里，而这些茶里都是加了色素的，加了颜色，茶才绿得这么好看。 　　销售者和送茶的农户说得还挺坦然，难道他们加工苦丁茶真是要用色素染吗？ 还要添加什么别的东西吗？我们决定去看个究竟。 　　深夜探访加工户 糖增重 色染茶 　　这一天，《生活》记者来到了四川省筠连县白鹤村户的一家茶叶加工户，一 进屋就看到他们家的桌子边放着一大个大袋子，上面写着葡萄糖。屋里，一位农 妇正将鲜茶叶倒在地上，看样子是准备加工。她说，这些鲜茶叶能做上二三十斤 干茶叶。 　　说着话，茶叶加工开始了，只见他们先将茶叶倒入滚开的锅里，他们称做 “杀青”，之后，又用凉水冲了一下，就把茶叶放进了洗衣机的甩干桶里甩干， 而洗衣机上面还挂着刚刚洗完的衣服。原来，这里的洗衣机是洗衣、甩茶两用的。 　　很快，茶叶被甩干了，被倒进了一个竹筐里，之后，农妇走到厨房，很神秘 地拿出了一个小袋儿，取出了一些粉末儿，并告诉我们，这就是颜色了。一边说， 她一边把这些粉末儿倒进了一个盆里，放了一点水，水立刻就变成了深绿色。随 后她又将一些葡萄糖倒入盆里用手使劲地揉撮了起来。边撮边说：“颜色一定要 撮匀，有点子就不行，要不上茶叶时茶叶就得变成黑的了。” 　　色素和葡萄糖搅和匀之后，她开始用秤称这些混合物。并告诉我们，五十斤 一袋的葡萄糖，他们一个月里要用上四五袋，而出的茶是少则六百斤，多则千八 百斤。 　　一袋儿葡萄糖五十斤，一个月用五袋，按平均一个月出六百斤干茶算，那一 斤茶叶就要加入四两左右的葡萄糖。既使按最大量每月1000斤计算，加的葡萄糖 也有2两5，而按照四川省筠连县苦丁茶地方标准，为适应不同消费者的需求，苦 丁茶生产工艺过程中可添加葡萄糖作为辅料，但添加的葡萄糖要小于等于12%。 换算一下，也就是一斤苦丁茶中添加的葡萄糖不能超过1两2。但他们这里添加的 葡萄糖已经远远超过了这个标准，那他们加这么多葡萄糖仅仅是为了口味吗？加 工户的话让我们得到了答案：“本来是按照正宗的做法加葡萄糖的，也就是用三 斤多到四斤鲜茶叶做一斤干茶，可一斤干茶拿到市场上去卖，也就值五十块钱一 斤，要是多加葡萄糖来增加重量的话也是一样，而且也能卖到五十块钱。” 　　加葡萄糖是为了增重，那加色素又为了什么呢？农户告诉我们：“加一点色 比较好看，还好卖，我们还能根据需要，要什么色加什么色，深点浅点都无所谓， 反正这个颜色是可以随意调的。”原来，加颜色也是为了迎合市场的需要。 　　加糖染色为了卖 自己喝茶纯天然 　　从这家农户家里出来，我们又来到了四川省筠连县县城的一个茶叶加工户家 里，他们加工茶叶也是在一间窄小的房间里进行的，做法与前面白鹤村那家大致 相同。也是先将茶叶杀青后拿出一种绿色粉末，用水化开后再倒入事先放好的葡 萄糖里。记者看到，她不停地用手撮色素葡萄糖，撮好后，再将混合物倒进已经 甩干的茶叶上，开始用手搅拌。当记者问到她是根据什么来加色素的时候，农户 告诉我们：“这里每家都要加色素的，没有固定的比例，就是把色素是兑到糖里 面看，觉得多了就不加了，要是少了就再加一点。不加色素，汤色不好看，不过 茶叶的那个绿度都是不太好，我们自己喝都不加色素，加了也就是为了好卖。” 　　市场不认真货 糖茶参半油上光 　　离开筠连县县城的这家茶叶加工户，《生活》记者又来到了筠连县的苦丁茶 生产基地双腾镇，我们看到，一些加工茶叶的农户，手都被色素染成了绿色。这 里的农户指着正在加工的苦丁茶告诉我们，这些是一半糖一半茶。 　　在筠连县双腾镇，我们又见到了往茶叶里面添加色素的不同方法――放在水 里面喷。加工户告诉我们，他们也是用两种方法给茶上色，一是把色素放在糖里， 再一个是用加了色素的喷壶喷茶叶，至于喷多少也没有什么标准，只要喷到带绿 色就可以拿到市场上去卖了。当然，他们自己也只是喝不加色素不加糖的茶，这 样的茶才叫标准，而这样的茶要用四斤鲜茶叶才能做出一斤来。　 　　在这个农户家里我们还了解到他们的一个秘密：加工苦丁茶不仅可以加糖加 色素还可以加些油。要是把食用调和油加到茶叶里，可以让茶叶看起来颜色更好 看，光泽度更好。而一般的加工户都会这么干。不过，农户说，他们之所以又加 色素又加油，也是因为市场上不认正宗货，大家倒是都认假货，以至于在市场上 都买不到真货了。 　　如此产茶竟公开 筠连市场供销旺 　　《生活》记者走访了筠连县白鹤、双腾、沙坝、筠连县城等地的十来家茶叶 加工户，发现，他们的加工手法大都是葡萄糖增甜又增重，色素染色为茶增绿美 容。从这些茶叶加工户记者了解到，他们加工的苦丁茶大都送到了筠连县双腾镇 兴隆苦丁茶交易市场。那这个市场上的苦丁茶又到底是怎样的呢？ 　　早上六点多钟记者来到市场时，这里已经是人头攒动了，市场的墙上赫然写 着“不准掺杂使假“的字样，有不少农户拿着自己加工的茶叶在这里交易。据他 们介绍，仅这个市场就可以控制整个苦丁茶的价格，因为这里一天就可以交易三 四千斤的苦丁茶，而且都是往外发走的。在这个市场，我们随处都能见到一双双 被染绿了的手，茶叶加工户还说，这染料洗都洗不掉。 　　在四川省筠连县双腾镇兴隆苦丁茶交易市场，我们看到，一些收购茶叶的经 销商对于添加了色素的茶叶也是情有独钟。说：“为了好看，颜色是不加不行的， 要不就都成红的了。” 　　从这个市场出来我们又来到了筠连县城的一家专门销售添加剂的商店，在这 里我们看到了用来染茶叶的色素，色素的品种不少。老板跟我们介绍说，在他这 儿买色素的加工户很多，都用这种色素给茶染色。 　　加工标准早已实施 宣传过程时日久长 　　卖者卖得公开，用者染得坦然，从添加剂商店到茶叶加工户再到交易市场， 苦丁茶用色素染色在四川省筠连县已经不是一个秘密了。用色素来染绿苦丁茶是 不是可以呢？由于四川省筠连县盛产苦丁茶，所以，筠连县专门成立了负责苦丁 茶生产、销售、加工各个环节的苦丁茶管理办公室，并制定了苦丁茶加工技术要 求。带着疑问，《生活》记者来到了这个苦丁茶管理办公室。 　　工作人员告诉我们，苦丁茶里葡萄糖还是可以加的，但绝对不允许加入色素。 这位苦丁茶办公室的负责人还拿出了一份“无公害生产技术要求”，在这份地方 要求上我们看到，苦丁茶加工中禁止使用任何色素，既然不允许，为什么还有这 么多色素苦丁茶被加工出来并上市销售呢？茶叶办公室工作人员的话多少能给我 们一点“启发”。 　　“按照标准来说是不允许 可从这个市场的需要可能可以。。。。。。 因为 市场的需要加一点颜色好看。” 　　“去年是没有标准，现在有了，就要去给农民讲，苦丁茶只能够加多少糖， 不能够加色素，现在还在宣传贯彻，一步一步地来。“ 　　问：“那现在还没有宣传到？” 　　“现在还在宣传” 　　问：“在宣传为什么还有用色素的？” 　　“现在还在宣传过程当中呢，还有这个过程。” 　　四川省筠连县制定的关于苦丁茶加工的技术准则里明确规定，苦丁茶在加工 过程中不能加入任何色素，记者在采访时，四川省筠连县苦丁茶办公室和质量技 术监督局也都告诉我们，这份标准已经实施了大半年了。可实际的情况却是，标 准归标准、实施归实施，从节目中看，当地苦丁茶的加工者照样在使用色素，市 场上也在公开销售着色素苦丁茶。标准不能落实，那么这厚厚的技术标准又是做 给谁看的呢？标准不能落实，到底是哪个环节出现问题了呢？ 　　看着这些绿茵茵的苦丁茶，真的是让人有些难辨真伪，那究竟该怎样识别并 买到优质的茶呢？ 　　链接： 　　苦丁茶不是茶 　　苦丁茶从严格意义上来说不属于山茶科属类植物，所以说它不属于植物学分 类上所说的茶叶。如果从内涵成分上来说，它也没有茶树特有的茶多酚茶安酸化 合物，严格上来说它不能叫做茶叶，而是属于茶的代用品。 　　国内同名为苦丁茶的植物有十多种，由于种类不一，品质也大不相同。但在 市场上许多个体茶商将未经过任何质量监督部门检验的苦丁茶混进市场来蒙蔽消 费者，有的是掺杂了大量的糖分为的是给茶叶增重，有的是为了让苦丁茶看起来 色泽新鲜，添加色素。这样，对苦丁茶知识了解不多的消费者就很难辨别其优劣。 　　如何识别真假苦丁茶 　　记者在市场上做了个试验，发现不少消费者都会把颜色较绿的看为是新鲜的、 上乘的茶。而颜色较暗的是陈茶、不好的茶。其实不然，要辨别真假苦丁茶要注 意以下几点： 　　质量比较低劣的苦丁茶外形比较粗糙，颜色比较绿，但有一种刺眼的反光， 冲泡时颜色马上变得很绿，汤色也比较浑浊，而因为它含有一定的糖份，所以叶 子会很快的张开。 　　质量上乘的的苦丁茶外形比较匀整，颜色稍微暗一点，但有一定的润度。冲 泡时汤色清澈明亮，因为含糖少，所以叶子会慢慢打开。 　　如何选购优质茶叶 　　除苦丁茶外，市场上还有很多品种的茶良莠不齐，品质不一，而要选择优质 的茶叶就要注意以下几个步骤： 　　(1)察看茶叶：首先要看一下茶叶的外形，不论档次高低的茶叶外形都要匀 整，不含非茶叶夹杂物；茶叶要干，拿到手里要唰唰作响，这样的茶叶含水量低 　　(2)嗅闻茶香：嗅闻香气如何，是否清香或不同各类的品种香，是否有异味、 焦味、酸味、杂味。 　　(3)品尝茶味：干嚼茶叶鲜爽浓醇，茶汤滋味以微苦中带甘为最佳，好茶喝 来甘醇浓稠、有活性，喝后喉头甘润的感觉持续很久。 　　(4)分辨茶渣：看看喝完了的茶叶底，是否嫩黄明亮、比较均匀，不含杂质。 　　看色泽 、 闻香气、 品茶味、 捏干湿还只是消费者对茶叶的初步判断，最 后大家还千万不要忘了让经销商出示一份国家质检机构对茶叶质量检测合格的报 告。而消费者在看检测报告的时候首先要注意看茶叶是否符合卫生标准，是否有 农药和重金属残留，是哪个等级的茶。 (XYS20040627) ◇◇新语丝(www.xys.org)(xys.dxiong.com)(xys.3322.org)(xys.freedns.us)◇◇