◇◇新语丝(www.xys.org)(xys5.dxiong.com)(www.xinyusi.info)(xys2.dropin.org)◇◇ 过桥米线好吃 里面的猪肉一定要烫熟哦 2011-09-06成都商报 9月3日,方舟子在自己的微博上发出一条微博,称:“云南的过桥米线很好吃, 但是那几片现烫的猪肉最好不要吃,其他配料但吃无妨。如果猪肉感染有旋毛虫 的幼虫囊包,烫的温度和时间可能达不到将其杀死的程度,就有得旋毛虫病的危 险。”对此有人力挺有人质疑。 就是这肉片引起了热议   “云南的过桥米线很好吃,但是那几片现烫的猪肉最好不要吃,如果猪肉感 染有旋毛虫的幼虫囊包,烫的温度和时间可能达不到将其杀死的程度,就有得旋 毛虫病的危险……”9月3日20点53分,在新浪微博坐拥百万粉丝的方舟子,发出 这样的一条微博。   一石激起千层浪,爱吃过桥米线的亲们,那颗“伤不起”的心,遭到了小小 的震荡。截至昨日下午6点30分,这条微博发布48小时,转发就已经达到了1309 次,评论719条。最集中的讨论内容是:   旋毛虫到底是什么?   云南过桥米线安全吗?   高汤能烫熟肉片吗?   方舟子是不是在“危言耸听”   微博 那几片现烫猪肉最好别吃   9月3日,方舟子连续发布了三条微博,内容都与“不熟猪肉”有关。第一条 11点44分发布,转发835次,评论382条,内容是:“吃未煮熟的猪、牛、羊肉除 了会感染绦虫,还会感染旋毛虫。旋毛虫更难杀死。冷冻-12度半天可杀死绦虫 幼虫,但要杀死旋毛虫幼虫需冷冻两个月!加热到70度才可杀死。有很多人因为 吃涮羊肉得了旋毛虫病。”   第二条在13点54分发布,转发918次,评论621次:“学过中学生物课的人都 知道吃不熟的猪肉会感染猪带绦虫,但到现在猪带绦虫感染率仍很高。不仅一些 地方仍有生吃猪肉的习惯,而且尝饺子馅咸淡,用切过生肉的刀板切熟食,快炒 肉片达不到杀虫温度,都有感染风险。”   其中反响最强烈的,要属20点53分的发布的微博:“云南的过桥米线很好吃, 但是那几片现烫的猪肉最好不要吃,其他配料但吃无妨。如果猪肉感染有旋毛虫 的幼虫囊包,烫的温度和时间可能达不到将其杀死的程度,就有得旋毛虫病的危 险。福建的沙爹面存在同样的问题———这回不会有人说我在搞地方歧视了。”   热议 网友有人力挺有人质疑   或许是因为“过桥米线”的知名度实在太高,方舟子的这条微博在48小时之 内,转发就已经达到了1309次,评论719条。不过网友们也分成了几个派别。   “言传身教派”,讲述起自己的亲身经历。“我吃了30年,我父母吃了60年 也没问题。方先生贵为打假斗士,有100万的粉丝,望每一条微博都要慎重。” “拜托,我们吃了多少代人也没有问题”。   “感情用事派”,觉得方舟子的言论是对过桥米线的不负责任。“你是哪里 的人?你有资格说吗?”“那就请你别吃,请你别来云南。”“不懂,就不要乱 说。”   “实力较真派”,找出了一些文献如《中国寄生虫学与寄生虫病杂志》,杂 志记载了1976年1月收治云南省建水县某厂,在同一食堂,同一次进食“过桥米线” 而感染发病的19例病例。有“实力派”网友一针见血地指出:“方舟子不是针对 过桥米线,而是指出吃到不熟猪肉的风险。”“建议把过桥米线的肉煮熟后再放 进去。”   “围观打酱油派”,表现依旧平淡。“真的吗?”“哈哈啊,健康很重要, 病从口入啊。 ”   疑问 米线高汤能不能烫熟肉   “用热汤直接烫猪肉片,不煮就直接食用,能熟吗?”一小部分网友提出了 自己的疑虑。更是有人举例说明:“有一次,我在一家店里吃过桥米线,觉得汤 都可以直接喝了。这样的温度,能烫熟肉片吗?”高汤能烫熟肉片是不是一个传 说?一些网友给出了答案:“高汤的温度比开水还烫。肉片也切得薄到透明,用 正确的方法放下去怎么会不熟?”   昨日下午,成都商报记者走访了成都的几家规模较大的“云南过桥米线”店。 正是吃饭时间,人民中路三段的一家云南过桥米线店,店里坐满了客人。记者观 察到,一份过桥米线最少有8个小盘的配菜,酥肉,牛肉,鸡肉,猪肉,生菜, 豆芽,鹌鹑蛋,十分丰盛。在所有的配菜里,除了猪肉片和生菜以及鹌鹑蛋是生 的,其余的全部已经被先行煮熟。端上桌时,高汤在沸腾。不少食客,都选择先 放鹌鹑蛋和肉片。   “正宗的‘过桥米线’是用温度达到190度的高汤烫在肉片和米线上,再加 上其他配料,大约3分钟后就可以直接吃了。”该店的店长小丁告诉成都商报记 者。“猪肉片和鹌鹑蛋现烫,味道最鲜美。一般我们都建议顾客等到鹌鹑蛋熟了, 肉片变色后,才倒下其他的菜。”“这样能把肉完全烫熟吗?”记者问。店长解 释说:“我们的汤都是刚刚煮沸的,加上有浓厚的油来保温,温度达到了190度 左右。而且肉片也切得很薄,都可以透光了,保证一烫就熟!”   也有业内人士表示:“每家过桥米线店的肉片厚度,高汤调制水平不一,所 以也不能一口咬定,所有的高汤,都能烫熟所有的肉片。”“事实上,一斤里脊 肉切多少肉片,这是属于商业机密的范畴。我们一般都会告诉顾客,先要烫肉。”   专家说法:   猪肉吃熟的 才是硬道理   “不是所有的猪肉,都会感染旋毛虫幼虫囊包。尽管如此,猪肉还是必须吃 熟的。”四川省疾控中心寄生虫病控制所线虫科副主任医师郑德福介绍,旋毛虫 病是由旋毛型线虫(简称旋毛虫)寄生于人和哺乳动物体内引起的一种人畜共患 的寄生虫病。截至目前,四川省还未发生一起,因为食用过桥米线引发的旋毛虫 感染案例。   “这种病是一种可能致人死亡的寄生虫病,对人体的危害很大。”“猪肉中 旋毛虫幼虫囊包,可在70℃时很快死亡。对于生肉和熟肉的区分,通常指肉的中 心温度是否达到了80℃。因为肉的形状大小不同,因此无法给出一个准确的煮熟 时间。”郑德福建议注意以下两点:1、在选购猪肉(其他肉类)时一定要购买 经检疫部门检疫合格的动物产品;2、科学加工食用肉品,不吃生的、不熟的肉 类,烹调时一定要充分煮熟,养成不吃生肉的良好习惯,切肉刀具要生熟分开。   方舟子回应:   我本人喜欢吃过桥米线   “我只是提醒大家,一定要吃熟的肉,可能有人看我的微博不仔细,曲解了 我的意思。”昨晚8时许,成都商报记者拨通方舟子的电话。方舟子说,他完全 是普及科普知识,希望大家一定要吃熟的肉。除了北京涮羊肉,福建的沙爹面, 为何用云南过桥米线来举例?方舟子说,那是因为他正好在云南旅游,所以就发 布了这条微博。他本人还是非常喜欢吃过桥米线的。 成都商报记者王蓟 彭娟 (XYS20110906) ◇◇新语丝(www.xys.org)(xys5.dxiong.com)(www.xinyusi.info)(xys2.dropin.org)◇◇