◇◇新语丝(www.xys.org)(xys6.dxiong.com)(xys.ebookdiy.com)(xys2.dropin.org)◇◇ 　　“致癌酱油”，“工业盐酱油”，是谁在吓唬我们？ 　　作者：山人 　　“致癌酱油”，“工业盐酱油”，媒体上已经热热闹闹的炒作了一个多月了， 吸引眼球的说法是工业盐含亚硝酸盐，亚硝酸盐可以致癌，工业盐含重金属，重 金属对人有害！但是媒体之间抄来抄去，谁也不说明这些说法的来源。 　　我也在网上搜了一下，找到了这些说法的两个源头。 　　一个源头来自苏州市盐务管理局盐政稽查大队的陈健，他对记者表示：工业 用盐也属于氯化钠，但是它主要用于印染、医药、漂白增色等方面，可能含有亚 硝酸盐、铅或者砷等有害物质，是绝对不允许用于添加进食品中的，如果人一旦 长期误食过量的工业盐，会导致全身无力、头痛、恶心等中毒症状，甚至会昏迷， 危害生命安全。 　　另外一个源头则来自于一位学者，暨南大学食品研究中心主任傅亮教授告诉 南都记者，工业盐中有很多杂质，最普遍的就是亚硝酸钠和重金属离子。 　　盐业系统的还只说可能，教授说的则很肯定了！ 　　事实是怎样的呢？ 　　首先什么是工业盐？工业盐的主要成分是氯化钠，生产原料是海水或者地下 的盐卤水，经过日晒或加热浓缩,与混合的硫酸盐、氯化镁、氯化钙、不溶性杂 质分离，最后结晶沉淀成为成品。工业盐是有国家标准的，区分为日晒工业盐和 精制工业盐，从优级品到一级品、二级品，氯化钠的含量越来越低，水分、杂质 含量越来越高。工业盐的原料中不含亚硝酸钠，在生产工艺过程中完全不会接触 到、也不会产生出亚硝酸钠。 　　什么是食用盐？工业盐是食用盐的原料，在工业盐里加入碘就是食盐！ 　　因此工业盐含多少重金属和亚硝酸盐，用它生产出的食用盐也会含多少。食 盐生产厂就是在工业盐中加上碘的工厂。没有一个食盐生产厂的生产流程中有去 除或减少重金属和亚硝酸盐的工艺。 　　因此苏州市盐务管理局盐政稽查大队的陈健自己把自己绕进去了，他如果质 疑工业盐可能含亚硝酸盐或重金属，也就是说他们卖的食用盐含有一样多的亚硝 酸盐或重金属！ 　　什么是亚硝酸钠？亚硝酸钠是一种化工产品，食品级的亚硝酸钠广泛应用于 肉制品的加工生产过程。亚硝酸钠确实有毒，一次摄入3克即可致死，但少量的 亚硝酸钠有益无害。如果不使用亚硝酸钠，所有的动物性食品在储存的过程中都 会腐烂变质，至少外观看起来会象死尸一样。世界各国都允许在肉类加工中使用 亚硝酸钠，但用量严加限制。我国国家标准规定，作为合法的食品添加剂，肉食 中最大使用量是0.15克/千克，肉食中亚硝酸钠残留量在罐头中不得超过0.05克/ 千克；肉制品不得超过0.03克/千克。 　　有传言说亚硝酸钠是致癌物质，但事实上亚硝酸钠并不是致癌物质，致癌的 是亚硝酸钠在一定条件下生成的亚硝胺。我们在日常生活中最多机会接触到亚硝 胺的是浸泡时间过长的泡菜。 　　生产亚硝酸钠的最初始原料就是工业盐（氯化钠）。在治碱厂以石灰石和工 业盐制造出碳酸钠，在合成氨产业生产出气态氨再将其氧化生成氧化亚氮和氧化 氮气体。使用碳酸钠溶液吸收氧化亚氮和氧化氮气体生成亚硝酸钠和硝酸钠，再 经过浓缩分离沉淀得到亚硝酸钠。另外的办法是在熔融的硝酸钠中加入铅，将反 应生成的氧化铅分离后得到亚硝酸钠。 　　看的出来，工业盐经过复杂的化工生产过程才得到亚硝酸钠，所以亚硝酸钠 比工业盐贵的多！目前市场上工业盐价格在200-400元/吨，而亚硝酸钠至少要在 3000元以上！ 　　由于亚硝酸钠比工业盐贵的多，因此不会有人傻的用亚硝酸钠冒充工业盐或 者在工业盐中用亚硝酸钠搀假！批发的食用盐价格与亚硝酸钠价格相近，因此也 不会有人冒这么大的风险用亚硝酸钠冒充食用盐。 　　烤制面包要加一点盐，因此面包含盐，但你不能说盐里含面包！说工业盐含 亚硝酸钠也同样的不合逻辑！ 　　致癌酱油的逻辑是：工业盐可能含亚硝酸钠，亚硝酸钠可以致癌，所以用工 业盐制的酱油可以致癌！ 　　我们的结论是工业盐不含亚硝酸钠，亚硝酸钠不是致癌物，所以用工业盐制 的酱油不会致癌！ 　　再说工业盐中的重金属。 　　所有的盐最初始的原料都是海水。陆地风化过程会将岩石中的重金属游离出 来，部分留在陆地环境中，部分被河流带入海洋。进入海洋的重金属会被黏土矿 物吸附，会被碳酸盐、磷酸盐共沉淀，因此海水中重金属的含量是非常低的。在 工业盐的生产过程中，海水和卤水中即使含有少量重金属，在经过高度浓缩后也 会随硫酸钙、硫酸镁一起沉淀分离出去，能够进入产品氯化钠的微乎其微，为此 正常生产的盐，无论工业盐还是食用盐，其中的重金属完全不可能对人的健康造 成危害！ 　　盐业集团不愿意说的一个事实是，即使用食用盐的国家标准检测工业盐，其 重金属的含量也是合格的。 　　另外的事实是用工业盐（工业盐卤水）生产的酱油完全符合酱油的国家标准！ 　　盐业部门声称工业盐含重金属和亚硝酸盐已经几年了，但是至今拿不出一个 工业盐含亚硝酸钠或重金属超标的数据！只是说“可能”！只是“可能”就把别 人的工厂关了，把人抓了，东西没收了！这和秦桧杀害岳飞的理由“莫须有”有 什么区别？ 　　暨南大学食品研究中心的主任傅亮教授则确切的说,工业盐普遍含亚硝酸钠 和在重金属,如果以此作为执法的依据,那就是做伪证了! 　　在工业化时代到来以前，人类几千、几万年来吃的就是现在称为“私盐”的 盐，从来没有证据说这种盐对人健康有害。在日本、在欧洲，受环保和怀旧思潮 的影响，市场上出现了价格昂贵的称为“自然盐”的盐，那其实就是我们的“私 盐”或“土盐”。 　　不难理解，在肉食品加工行业、调味品、咸菜等产品的生产企业中，使用工 业盐代替食盐已经相当普遍，这极大损害了盐业部门的利益。由盐业部门主导制 定的法规禁止使用工业盐，但实际上使用工业盐完全无害，而且大大降低成本。 黑格尔说过“存在的就是合理的，合理的也一定会存在！”盐业部门掌握着权利， 依法（尽管这个法是不合理的！）禁止使用工业盐，人们无话可说，但是为了集 团的利益，编造工业盐致癌的慌言来吓唬消费者，那就太缺德了！ 　　暨南大学食品研究中心的主任傅亮教授，以学者、专家的身份，不惜牺牲自 己的学术道德，信誓旦旦的帮着利益集团造谣，欺骗、恐吓广大消费者，这样的 食品研究中心有什么公信力可言！ (XYS20120618) ◇◇新语丝(www.xys.org)(xys6.dxiong.com)(xys.ebookdiy.com)(xys2.dropin.org)◇◇