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　　警惕营养学大V的伪科学，看看喝水伪保健是怎么回事

　　作者：李长青
　　来源：科学猫头鹰

　　人们都知道喝水对日常健康和疾病预防的重要性。无论天气冷暖还是气候干
湿，不管疾病是轻症（如感冒腹泻）还是重症（如心肌梗死、脑血栓），身体保
持足够水分都是维护健康和防治疾病的前提条件。

　　既然喝水这么重要 ，自然又少不了伪保健的掺和，产生了不少煞有介事的
喝水学问，以及所谓的水保健品。这些伪科学伪知识，有的来自民间，如千滚水
有毒、隔夜水不能喝之类，有的则是舶来品，被某些营养科普大V当成科学推荐
给粉丝。

　　新浪著名的营养学科普大V范志红在微博上说：

　　“冬天很多人都会觉得口干舌燥的，特别是屋里有暖气的时候。这时，吃蔬
果的解渴效果往往会比单纯喝水更明显。这是因为，水果蔬菜中所含的水，是在
消化过程中从植物细胞中缓慢释放出来的。和少量蛋白质或少量碳水化合物结合
着的水分，能更好地为人体补水，因为它们在体内停留时间更长，不会很快就从
尿里跑掉。和膳食纤维结合着的水分，能把水带入大肠，减少便便干硬的风险。”

　　范志红这条微博存在明显的知识错误：食物或饮料补充水分的效果，不能靠
解渴的感觉来评价。因为人的渴感并不是评价是否缺水的一个好指标。感觉渴固
然大多意味着缺水，但缺水却未必会渴，比如丢失钠盐比丢失水分比例高的低渗
性脱水，渴感就不明显，但会严重影响身体健康。重要的是大脑对渴感的知觉很
容易受骗，生理学研究表明，人体往往在水分补充还远远不够的时候就觉得不渴，
也不想喝水了。食物的味道对渴感也有影响。同样一杯水，有甜味的就觉得比清
水更解渴，再加上有的甜味水还有利尿效果，如果依靠渴感来喝水，不仅喝的比
清水少，还要再丢失一些。再者，吃蔬果的解渴效果比单纯喝水明显，这是哪里
得来的科学结论？人群里有这个体验的占多少比例？最起码我没有这个感觉。

　　这短短一百多个字还有明显的逻辑错误：前面说蔬果中的水因为在体内停留
时间更长，不会很快从尿里跑掉，所以更适合补水；后面又说和膳食纤维结合的
水分容易被带入大肠，减轻便秘。这到底是适合补水还是增加排水，难道经尿排
出的水是浪费，经肠道排出的水就不是浪费？这不是笑话，据说真有人认为经尿
排出的水是浪费的。但实际上排尿是人体水分足够时的正常表现，长时间不排尿
还会导致电解质紊乱和中毒。虽然也有过量饮水导致水中毒的少见情况，但那多
属于极端生理和病理状态，普通人日常喝水基本不用担心。喝水是纠正缺水状态
最安全有效的方法，严重缺水时还要尽快纠正。吃东西细嚼慢咽可能还有一定道
理，喝水也追求缓释则没有必要。

　　难道食物不能补充水分吗？当然也不是。我们每天摄入的水分，有一些就是
从固体食物中获取的，19岁以上成人大约为700毫升，其余则大部分来自水和饮
料。含水量不同的食物补充水分的能力也不相同，但大多效率不高。以含水量
68%的苹果来算，如果要补充500毫升的水，需要吃735克苹果，一个中等大小苹
果的重量是100克，那就是7个苹果，这还是假设苹果里的水可以完全吸收的情况
下。有人也许会拿西瓜来举例，不过不要忘了西瓜是含糖量比较高的水果，糖摄
入过多不仅不利于健康，还会利尿，补水效果再打一个折扣。

　　所以，尽管医学界非常强调普通人和病人补水，但补充方式还是喝水，没有
推荐吃水果和蔬菜补水的。水果和蔬菜对健康有好处，但不是因为所谓的缓慢放
水。网友扮虎提醒，这个另类补水理论可能来自一位美国的皮肤病医生——霍华
德·穆拉。也许有熟悉护肤品牌的女士听说过这个名字，因为这位医生同时也是
穆拉这个护肤品厂家的创始人。他“把要喝的水吃进去”的理论基本与范志红一
致，而且比范志红还要极端。他认为只要每顿吃含水量丰富的水果和蔬菜就基本
不用喝水了，喝水太多反而会把维生素和矿物质冲走。

　　和大多数饮食方面的保健常识一样，尽管背后有相对复杂的人体生理学知识，
但有关喝水的科学建议都是免费而简单的。反而是那些看似复杂和惊悚的理论，
背后往往是故作高深或者利益驱动，还是忽略的好。

(XYS20190111)

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