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　　关于“菠菜炒豆腐里的科学与进一步的思考”一文的两句话

　　鑫然

　　我认为该文的观点大部分都是对的，但在一些细节的阐述上有点问题，现提
出如下：

　　1、	豆腐的种类较多，其钙的含量应低于文中“每一百克含钙200-400毫
克”；其脂肪的含量远远低于作为原料豆本身，在文中重点提成“大量”，我认
为有误导之嫌。

　　2、	对于任何一种食物而言，人们的选择原则是：适口性、营养性、和安全
卫生性，“磨碎的鸡蛋壳”虽然富钙，但“适口性”和“安全卫生性”都有问题，
不宜推荐食用。

　　3、	关于“鱼”的问题，也有些混淆，因为“汞”主要与鱼生活的水体中的
含量有关，这属于重金属残留超标的问题；而“不饱合脂肪酸”才是鱼的营养素，
其营养价值也不是近几年才被认识并推翻前者的。

　　4、“现在我们国内的营养学的研究只是非常初等的阶段，没有什么具备指
导意义的东西”，真是如此吗？不知道“地瓜王子”、“陈昭妃博士”的营养学
算是国内的还是国外的？

　　5、“中国居民膳食指南”、“膳食金字塔”，以及“食物成份表”，虽然
有些笼统，但还是有很好的指导意义的（最起码比洪昭光先生的那些“诗歌、顺
口溜加三字经”更准确些）。而且我也不认为就比美国的“膳食宝塔”差或初级
到哪儿去，关键是：台面上的专家们去宣传指导国民了吗？

(XYS20071023)

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