◇◇新语丝(www.xys.org)(xys3.dxiong.com)(www.xysforum.org)(xys.xys-reader.org)◇◇ 　　蛋白质真相 　　作者：金贝贝 　　蛋白质是构成生命的重要物质，如果缺乏蛋白质地话，将会造成严重的后果， 甚至危及生命。一旦没有了蛋白质，生命也就不复存在，有人称蛋白质为“生命 的载体”。诚如恩格斯说过的那样：“蛋白质是生命的物质基础，生命是蛋白质 存在的一种形式。” 　　英文字母只有26个，但却能组成为数众多的英语词汇。类似的，蛋白质的种 类数以百万计，却是由20多种氨基酸按照不同的排列组合顺序和出现的次数组成 的。氨基酸由是由氨基（N2—）、羧基（—COOH）和R基团三部分组成，氨基酸 因R基团的区别而不同。人体能通过自身的生化反应合成多数种类的氨基酸，但 是有8种却不能，只有通过食物摄入，分别是：色氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、缬氨 酸、赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸。因而称为“必需氨基酸”，其余则 是“非必需氨基酸”。组氨酸虽能在人体内合成，但合成速度不能满足身体需要， 所以也有人认为它是“必需氨基酸”。胱氨酸、酪氨酸、精氨酸、丝氨酸和甘氨 酸长期缺乏可能引起生理功能障碍，而列为“半必需氨基酸”，它们在体内虽也 能合成，但其合成原料是必需氨基酸，而且胱氨酸可取代80%～90%的蛋氨酸，酪 氨酸可替代70%～75%的苯丙氨酸，起到必需氨基酸的作用。 　　氨基酸在人体内通过代谢可以发挥下列一些作用：①合成组织蛋白质；②变 成酸、激素、抗体、肌酸等含氨物质；③转变为碳水化合物和脂肪；④氧化成二 氧化碳和水及尿素，产生能量。因此，氨基酸在人体中的存在，不仅提供了合成 蛋白质的重要原料，而且对于促进生长，进行正常代谢、维持生命提供了物质基 础。 　　两个相邻的氨基酸分子中，一个的氨基和另一个的羧基脱去一分子的水以后 就会结合形成叫做“肽键”的化学结合，如果一长串的氨基酸分子都通过肽键两 两结合组成长链，就叫“肽链”，人的胰岛素就是由两条不同的肽链组成的。 　　作为机体内第一营养要素的蛋白质，在人体内却并不能直接被吸收利用。蛋 白质在肠道中经过多种消化酶（顺便说一下，酶本身就是蛋白质，它起到了复杂 的生化反应中催化剂的作用，如果没有酶的催化，消化一顿饭可能需要几十年的 时间）的作用，将蛋白质分解为低分子的多肽或氨基酸后，在小肠内被吸收，沿 着肝门静脉进入肝脏。一部分氨基酸在肝脏内进行分解或合成蛋白质；另一部分 氨基酸继续随血液分布到各个组织器官，任其选用，合成各种特异性的组织蛋白 质。 　　所以，不管你吃的食物中有什么蛋白质，也不管这个蛋白质能执行什么功能， 经过消化道这么一折腾，都分解了。这么说来，昂贵的燕窝、鱼翅，其营养价值 并不及普通的鸡鸭鱼肉。你可能认为我这是吃不起这些美食而产生的妒忌，其实 黄金、铂金、钻石的价值更高，可吃下去有营养吗？以往认为“吃啥补啥”，并 没有什么科学道理，令女孩子们失望的是，尽管猪皮里含有丰富的胶原蛋白，可 吃下去并不能补充体内的胶原蛋白，并不能使皮肤细腻。当然那些所谓的保健品 中所说的什么免疫蛋白、造骨蛋白……也只是商家的噱头。一个最浅显的道理， 那就是Ⅰ型糖尿病患者所需要的胰岛素，只能通过注射而不能口服，就是因为这 个道理，要知道，胰岛素中只含有50多个氨基酸，只是个小分子。 　　在正常情况下，氨基酸进入血液中与其输出速度几乎相等，所以正常人血液 中氨基酸含量相当恒定。如以氨基氮计，每百毫升血浆中含量为4～6毫克，每百 毫升血球中含量为6.5～9.6毫克。饱餐蛋白质后，大量氨基酸被吸收，血中氨基 酸水平暂时升高，经过6～7小时后，含量又恢复正常。说明体内氨基酸代谢处于 动态平衡，以血液氨基酸为其平衡枢纽，肝脏是血液氨基酸的重要调节器。因此， 食物蛋白质经消化分解为氨基酸后被人体所吸收，人体利用这些氨基酸再合成自 身的蛋白质。人体对蛋白质的需要实际上是对氨基酸的需要。 　　当每日膳食中蛋白质的质和量适宜时，摄入的氮量由粪、尿和皮肤排出的氮 量相等，称之为氮的总平衡。实际上是蛋白质和氨基酸之间不断合成与分解之间 的平衡。食入过量蛋白质，超出机体调节能力，平衡机制就会被破坏。最简单的 结果就是，拉出的大便特别的臭，此外还会增加痛风发生的几率。当然如果食物 中匮乏蛋白质，体内组织蛋白依然分解，持续出现负氮平衡，则会造成浮肿，终 将导致抗体死亡。 　　氨基酸分解代谢所产生的α酮酸，随着不同特性，循糖或脂的代谢途径进行 代谢。α酮酸可再合成新的氨基酸，或转变为糖或脂肪，或进入三羧循环氧化分 解成CO2和H2O，并放出能量，当肌体缺乏碳水化合物和脂肪时，蛋白质也能够充 当“燃料”，供肌体需要。 　　含氮激素的成分是蛋白质或其衍生物，如生长激素、促甲状腺激素、肾上腺 素、胰岛素、促肠液激素等。有的维生素是由氨基酸转变或与蛋白质结合存在。 酶、激素、维生素在调节生理机能、催化代谢过程中起着十分重要的作用。 (XYS20081123) ◇◇新语丝(www.xys.org)(xys3.dxiong.com)(www.xysforum.org)(xys.xys-reader.org)◇◇