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　　动物屠宰中的人道和文明

　　作者：王德怡

　　肖月鸟网友近日发文称“……用刀把鱼拍死可以，为什么用板凳拍猫就不允
许了呢？……”肖网友的这一论断其实和一个话题有关，即动物屠宰方法中的人
道和文明问题。

　　人类在原始社会就开始猎杀动物，猎人和屠夫均是世界上最古老的职业之一。
后来人类学会了圈养动物以备肉食。这种行为只怕会伴随人类社会的始终。人类
不可能从植物界中获得所需要的全部营养，而动物的肉类既能提供美味，又能提
供更多的能量。因此，屠宰动物是人类生存和发展的需要。

　　人们发明了无数种处死动物的方法，刀杀、上吊、水淹、火烧等等，可谓大
观。但是，随着社会的发展，人类的怜悯之心也逐渐扩展到待杀动物身上，要求
人们仁慈对待动物的规定被写进许多宗教的教义之中。最有影响的是伊斯兰教，
伊斯兰屠宰法中的合理因素被现代屠宰行业所吸收。

　　伊斯兰教法中，其肉可食的动物包括水生动物和陆地动物。水生动物（例如
鱼）可以不通过屠宰就直接处理后食用，而陆地动物（包括那些离开水可生存的
水生动物）只有通过合法屠宰后才可食用。何谓合法？这里包括两个方面。一是
遵守其相应的宗教仪式（本文不涉及），二是采取“至善”的屠宰技术或方法。

　　在屠宰方法上，伊斯兰屠宰法主张用锋利的刀刃迅速杀死动物，然后放干血
液。教义规定：“真主命令对万物须行善。所以当你们杀戮时，应以至善的手法
杀之；当你们宰牲时，你们当磨利刀刃，让被宰的牲畜安祥地死去。”其教法规
定，正常的屠宰法要做到“三管齐下”，即至少应同时断气管、食管和两根静脉
管之一，故屠夫在动刀时必须做到快准有力，一次到位。这种用刀直接杀死动物
的方法，会最大限度的减少动物的痛苦。如果屠夫下手不准，就需要补刀，则是
对动物的残忍。

　　在现代标准化的屠宰场中，各种家畜的屠宰工艺都包括有致昏、刺杀放血、
煺毛或剥皮、开膛解体、屠体整修、检验盖印等工序。致昏程序受到一些宗教的
反对（如犹太教）。比如杀猪，麻电致昏的效果是暂时的，只能保持15秒的时间。
所以屠宰场在设计时就应当使刺杀放血到麻电这段流水线距离不到三米，从而在
15秒之内把血放掉，使猪在不知不觉中安乐死。人道屠宰要求顺其自然，不招惹
刺激。因此，有些屠宰场中有供动物进食、散步、沐浴和听音乐的完善设施，保
证动物们被宰之前受到温和友好的对待。

　　世界上多数国家都明确立法对私人屠宰予以禁止或者限制，我国也建立了相
关了国家标准，法律界关于制定中国《屠宰法》的声音由来已久。第一，私人屠
宰不符合卫生要求。私人屠宰不可能实施标准屠宰场中的检验检疫程序。第二，
私人屠宰不符合人道标准。许多农村杀猪宰羊时，往往嚎声震天，那是动物死亡
前最后的哀怨。猪被杀死前如果受到短期的应激反应，会造成科学上的PES肉，
（俗称的白肌肉），肉质受损。

　　2007年，我认识了原北京某肉联厂的于厂长。我曾经问他：“许多文学作品
中有杀牛时牛流泪的文字，牛会流泪吗？能听懂音乐吗？”于厂长说：“那是作
家的感情，不是牛的感情，牛流泪是因为遇到一个陌生物体（白刃）而产生的应
激反应；至于说待宰动物能欣赏音乐，也没有依据。”

　　屠宰是文明的组成部分之一，体现了人类对于其他物种的善恶态度。人类在
处死动物时都应秉持仁慈、谨慎、科学、人道的方法，在日常生活中，能允许虐
待行为吗？

(XYS20111023)

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