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　　可笑的煮饺子文化

　　作者：太蔟

　　从小到大，一直看着周围的中华儿女在饺子第一次煮沸后，往里续些凉水，
再煮沸，再续凉水，再煮沸……这宗教仪式，一直持续到——用打左脸给右脸的
基督徒的说法，是地狱成了冰窖；用具有高尚情操的无产阶级革命者的话说，是
共产主义在全人类实现。

　　小时候，家里没有煤气灶、电灶、烤箱、电磁炉、微波炉等资产阶级人定胜
天的玩意儿，有的是玉米秆、劈柴、烟煤无烟煤等纯天然无毒副作用的自然妈妈
的恩赐。看着我的生物妈妈在烟熏火燎中用凉水一次次镇压想逃生的饺子，我那
天假有邪的心灵充满了期待和欣喜。当然，我的嘴也配合地流着口水。

　　后来马齿渐长，不幸听了郭沫若《科学的春天》的呼唤和受了徐迟《哥德巴
赫猜想》的蛊惑，上了物理的贼船。成为物理海盗的一个好处，是弄明白了妈妈
为什么用凉水镇压饺子。懵懵懂懂中，小学文化的妈妈，在试图将水温控制在尽
量接近沸点的水平。如果不加控制，水一旦自由沸腾起来，汤汁四溅，不但可能
烫着人，饺子也可能蹦出来。蹦不出来的饺子，可能因为对流引起的剧烈振荡而
皮开肉绽。

　　当然，控制水温的另一个办法，是控制热源。扬汤止沸不如釜底抽薪的道理，
是几千年前老祖宗就懂得的。在三十多年前妈妈当时的生活条件下，填汤止沸要
优于釜底抽薪。从燃烧的炉灶里抽玉米秆和劈柴，是很难操控、危险且不卫生的。
烧煤的炉灶更是如此。无法或不方便控制热源，剩下的选择很简单——填凉水。

　　妈妈当然不是填汤止沸手法的发明者。她，就像我们的千千万万平凡的母亲
一样，从她们的长辈那里不加质疑地继承了这个生活经验。千千万万这样的生活
经验集合到一起，就是所谓的文化。

　　绝大部分人，都象我的母亲一样，不加质疑地继承了填汤止沸的煮饺子经验，
不但自己机械地重复着，也机械地传给下一代。传着传着，就传到了煤气灶、电
灶、电磁炉的时代——热源精细可控的时代。

　　于是，我看到了无数可笑的重复的场景：一个个拥有自然科学最高学位的中
华儿女，在现代厨房电器的一堆旋钮按钮中，往沸腾的饺子锅里一次次地续着凉
水，没想到只是将控制热量的旋钮稍稍向左扭扭，就可以达到同样的效果，也没
有想到，完全可以把水温控制在沸点下一点，不用再去劳心。

　　煮饺子尚且如此，遍地中医信徒又有何惊奇？ 

(XYS20080602)

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