◇◇新语丝(www.xys.org)(xys.dxiong.com)(xys.dropin.org)(xys-reader.org)◇◇   饺子和米饭的比附   作者:太蔟   因为出生在东北,所以自小与饺子结下了不解之缘。在我不短的人生中,我 吃过的饺子不计其数,煮饺子的次数也是不胜枚举。所谓感情,往往是自主不自 主的一些记忆。跟饺子打交道久了,难免日久生情。   象许多人一样,我曾不假思索地照着母亲的葫芦画瓢,虔诚地三开(也有人 为纪念改革开放的总设计师,美其名曰三起三落,)……直到有一天,我突然对 自己说:“等一下。我在做什么?”   从那以后,我便走上了革命——啊,不,是叛逆传统——的道路。从那以后, 我煮饺子,在饺子下锅一开后再也没放过凉水。我总是在一开后将火调小至水面 稍有咕嘟的状态,盖上锅盖以减少热量的散失,但又留出一定程度的缝隙让水蒸 气有路可逃。在肯定不会噗锅后,我会用炉灶上的定时器或是手表定个6、7分钟, 然后去忙其它事情,如准备调料或是其它菜肴。到时后,先取样一个饺子,如果 没有熟透,就再煮个2、3分钟。那个样品饺子即便没有熟透,也基本可食,不会 浪费——生鱼片、鲜牡蛎与醉蟹尚可食得,况煮了这么久的饺子乎。   饺子出锅后,我会把它们倒到漏勺里,在自来水下冲上一冲。这样做,一来 马上可以食用,二来饺子皮遇冷收缩,变得半透明加筋道——三起三落派津津乐 道的好饺子的德行之一,我这一起不落派照样不差。至于饺子的口感,我可以不 负责任地说,和总设计师味道差不多,尤其是蘸了由醋、酱油和蒜泥组成的佐料 之后。   看网上对《可笑的煮饺子文化》一文的评论,感觉我的这点小道行还差得远。 有的耐性极好的网友,在发现饺子煮了一会没熟后,干脆先把它们盛到盘子里, 再放到微波炉里高档轰上2、3分钟。还有的网友的妈妈,用高压锅煮饺子,大大 加速了饺子壮烈牺牲的历程。这些人,才是中华民族的脊梁。   一起不落,比起三起三落,在水、电或煤气上要省些,因为不用续凉水及将 凉水再烧开。煮一两锅饺子,这点节省也许不算什么,但考虑到在中国每天要煮 上亿锅饺子,一起不落法节省下来的自来水和能源就很可观了。不是有那么一件 事么:如果每个中国人让CNN赔1元钱,总数就是13亿元哪。还有,一起不落法, 在操作上明显要简于三起三落法。如果每天能少掉上亿个端着一碗凉水紧张地盯 着将要沸腾的饺子锅的场景,是多么大的功德。   比这还大的功德,已经发生了一次,不过不是在煮饺子上,而是在比饺子更 有“普世价值”的米饭上。   你们家上一次不用电饭煲煮米饭,是哪个世纪的事儿?   曾几何时,煮米饭也是很讲究道行的,权威往往是妈妈们。挑战妈妈的权威, 付出的代价往往是夹生饭、半稀不干饭或是锅巴。在大家跑步进入共产主义和革 文化的大命的年代,大米可不是常现于寻常百姓家的。煮不好米饭,是会在家庭 内部激起阶级斗争的严重政治事件。于是,妈妈们煮米饭的一系列动作,在孩子 眼里都罩上了魔法的色彩:舀米入盆,挑出杂质,淘米以去掉谷壳和尘土,入锅, 填水,用手指测水量,大火煮米,在旁边守着,控制锅盖以免噗锅,不时搅和以 免粘锅,待米饭稠至一定程度,调至小火,盖严锅盖,闷上若干时间后,开盖, 米饭的清香便溢满厨房。   曾几何时,煮米饭就这样,是个很需要经验的技术活。运用这门技术,需要 耗掉许多时间和聪明才智,再加上偶尔无法保证质量的沮丧。妈妈们的青春和健 康,就这样日复一日地在一日三餐和其它家务中耗去。   后来,世界上有了电饭煲。再后来,煮米饭不再是个技术活。现在的妈妈们, 不用再从她们的妈妈那里取经,只需按照电饭煲的使用说明,用量杯量米入煲, 加水至相应刻度,关上盖,插上电源,按下开关,15分钟后便是一次次波澜不惊 可重复的香喷喷软硬适宜的米饭。不用再担心夹生或过稀;不用再防备噗锅或粘 锅;不用再守候与调火。省下的时间和精力,妈妈们自有更好的用场。   电饭煲在中国的引进与普及,应该感谢那个令我们爱恨交加的、对大米有着 同样宗教情结的、做事认真不苟的友好睦邻。象电饭煲一样,世界上本也应有电 饺煲,可惜饺子在东瀛并不具有米饭般的崇高地位。   也许,中国的饺子们注定了要在盖开盖合、冷水浇身、三起三落中扑腾。 (XYS20080609) ◇◇新语丝(www.xys.org)(xys.dxiong.com)(xys.dropin.org)(xys-reader.org)◇◇