◇◇新语丝(www.xys.org)(xys2.dxiong.com)(xys.dropin.org)(xys-reader.org)◇◇   煮饺子的问题其实很简单   作者:日月生辉   没想到煮饺子也有这么多人讨论,更想不到这么简单的问题还有不少人竟会 给出充满臆想的发挥和错误的解释。   我从上小学起就帮妈妈煮饺子了,知道水开之后加若干次凉水饺子就熟了。 学过小学四年级的自然常识后认识到沸水和加了少量凉水的沸水温度是差不多的, 觉得加凉水是多余的。于是趁着妈妈不在厨房的时候不加凉水,几次偷偷摸摸的 实践证明不加凉水是不行的。结果就是太蔟说的“因为对流引起的剧烈振荡而皮 开肉绽”,更准确的说法应该是“翻腾的沸水对饺子皮剧烈冲刷,并且使饺子相 互碰撞,结果汤浑饺子破。”加凉水的目的就是使水不要翻腾,其它功能都是无 根据的臆想。   当时我也想到要是能在水沸后马上减小火力就可以不用加凉水了,既省水又 省煤,可是烧煤的炉子哪能说减火力就减火力。那时我根本不知道世界上还有煤 气灶,更不用说电磁灶了。所以只有加凉水了,直到参加工作后买了煤气灶为止。 至今我煮饺子都是在水沸后减小火力维持在微沸状态,偶尔也会加凉水,不过那 是在锅里的水不够的时候。   关于煮饺子,同意太蔟的说法和荒川的近似学术的解释。完全赞同太蔟由此 而发的感慨。   我从事高等教育十五年,发觉绝大多数大学生(甚至包括过半数的有博士学 位的教师)认为在学校学的知识和思维方式仅仅是用来考试、写文章、提职称的, 和日常生活没有什么关系。在和学生交流的时候,我说我们学的知识和思维方式 对我们的日常生活有指导作用,极个别学生甚至感到惊讶,真让人哭笑不得。   四书五经八股(理论)一定要学,因为那是科举的敲门砖。做官、为人处事 (实践)无论如何也不能按照经书(理论)上的来,那肯定要栽大跟斗的,一定 要听老人的、过来人的话。传统文化的力量使现代科学技术都不能幸免。   当然,和这些人认真交谈的时候,大多数人都承认在校期间学的知识和思维 方式对我们的日常生活有指导作用。可是一转身似乎就像换了一个脑子,说到专 业时俨然似乎是个专家,可是在日常生活中就象一个没有什么文化知识的人,只 会按照所谓传统惯例行事,永远也不会问个为什么。这种思维方式似乎已经成为 身体的一部分,无论如何也无法改变。   还有不少教师(工科)有这样的想法:只有写文章才是高档的,解决工厂企 业的实际技术问题档次太低,解决日常生活中的问题就更加低下,简直是侮辱专 业。所以在学校我见过不会接电灯开关的自动化专业博士生,见过不认识电阻的 电子专业教授,见过围在烧了保险丝的开关箱前不知所措的几个电气专业有博士 学位的教师。也许他们都在忙于解决高难度的专业问题,写paper,都不屑于解 决小问题吧。   教育的效率为何会如此之低?问题出在哪里?   我有时会想:如果人人都能用学过的知识去思考、做事的话,当我们国家的 平均教育水平真正达到小学毕业水平的时候,就是中华民族复兴之日。 (XYS20080611) ◇◇新语丝(www.xys.org)(xys2.dxiong.com)(xys.dropin.org)(xys-reader.org)◇◇