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                          以“蛋白”的名义

                             ·方舟子·

    国内医疗保健虚假产品、虚假信息之所以会泛滥成灾，一个很重要的
原因是很少有专家出来告诉公众真相，反倒有不少专家与之同流合污，甚
至是始作俑者。最近有15名医学专家在卫生部网站联名发文驳斥“牛奶有
害论”，虽然出手未免太晚了点，但也是开了个好头。

    美中不足的是，专家们不敢在文中做点名批评，只含糊地说是针对
“一位博士在他编写的科普著作中及在电视台和一些地区的演讲中”的论
调。在国内搞科普的真真假假的博士不算少，容易让不了解情况的人胡猜，
比如我就很担心会有人误以为这些专家批评的是“方博士”，而其实此人
的博士学位是从美国一所没有获得认证、以兜售文凭著称的函授学校获得
的“东方医学博士”，称呼他为博士实在是太客气了。

    这些专家在反驳该“博士”发明的“牛奶有害论”的同时，却又夸大
了牛奶的营养价值，声称：“牛奶中含有几乎所有种类的维生素和矿物质，
还含有乳铁蛋白、免疫球蛋白、生长因子等大量的生理活性物质。”其实
有多种重要的维生素和矿物质在牛奶中没有或含量非常低，例如维生素C、
维生素E、叶酸、铁、锰等。而那些所谓的生理活性物质，口服后是否也
能在人体中有其活性，更是值得怀疑。

    就拿免疫球蛋白来说吧。它们是具有抗体活性的蛋白质，是免疫系统
在受到病原体之类的抗原的刺激后产生的，与抗原发生免疫反应，从而消
灭病原体。人类的免疫球蛋白分为五类，即IgG、IgA、IgM、IgD和IgE，
主要存在于血液中，也见于其他体液和外分泌液。婴儿刚出生的几个月内，
还没法自身合成IgA，母乳中的IgA能够帮助婴儿抵抗病原体，增强其免疫
力。这就让人不由地联想，牛奶中的免疫球蛋白，喝下去后是不是也能增
强人的免疫力？目前市场上卖得很火的牛初乳，就是以此作为卖点的，因
为据说牛初乳（乳牛产犊后３天内所分泌的乳汁）中所含的免疫球蛋白的
量，要比一般的牛奶高得多，因此喝牛初乳可以调节人体免疫力、增强抗
病能力云云。

    但是只要学过高中生物课程就不难明白，食物中的蛋白质是不可能被
人体直接吸收、利用的。蛋白质是由20种氨基酸按一定的序列组成的，不
同的蛋白质有不同的氨基酸序列，因此有不同的功能。但是食物中的蛋白
质进入消化道后，命运都一样：它们的序列都将被破坏，被蛋白酶消化、
降解成一个个的氨基酸，之后这些氨基酸再被吸收进体内，在基因的指导
下，重新合成各种蛋白质在体内发挥其功能。

    母乳中的IgA属于分泌型IgA，形态比较特殊，含有一个具有保护作用
的分泌片结构，不容易被婴儿消化道中的蛋白酶消化，但是也无法进入婴
儿体内，而是在婴儿消化道粘膜的表面上，帮助抵御病原微生物。而牛奶
中的免疫球蛋白主要是IgG，并不能像分泌型IgA那样抵抗蛋白酶的消化，
更无法被人体直接吸收，它们进入消化道后，将和其他蛋白质一样被消化
成氨基酸，变成制造人体各种蛋白质的原料。

    有一家著名牛奶厂商（蒙牛）新近推出一款高端牛奶（特仑苏），声
称这种牛奶含有特殊的“造骨牛奶蛋白”，是人体骨健康领域的一项最新
研究成果，经过专家组鉴定，具有帮助人体增强骨密度的独特作用云云。
且不说在国际生物医学文献中都查不到有关“造骨牛奶蛋白”的研究报道，
甚至找不到这个名词，牛奶中是否真有这么一种神奇的蛋白质是很值得怀
疑的；即使真的存在这种蛋白质，吃它也不可能有什么独特的作用，道理
就在于做为一种蛋白质，它将在消化道中被消化、降解成氨基酸后才能被
人体吸收，而不可能直接进入体内发挥其“造骨”功能。因此吃什么“造
骨牛奶蛋白”和吃别的蛋白质不会有什么不同。喝牛奶能帮助人体增强骨
密度，是因为牛奶含有丰富的钙，而不是什么蛋白质。

    这个简单的道理，连高中生都知道（一名北大附中的高中生最近写信
给我反映“造骨牛奶蛋白”的问题），为何医学专家们却不知道或假装不
知道，在鉴定会、新闻发布会、研讨会为其捧场，甚至在反驳伪科学的文
章中同时在宣扬口服免疫球蛋白的“生理活性”作用，实在令人觉得不可
思议。连医学专家、著名厂商都不怕人笑话，都在炒作虚假的医疗保健概
念，误导消费者，也可知现在的医疗保健市场混乱到了何等程度。消费者
要提高自保能力，应该掌握一些生物学基础知识。

2007.3.26.

（中国青年报2007.3.28.发表时有删节）

(XYS20070328)

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