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                  　　吃植物油有致癌风险吗？

　                     　·方舟子·

　　网上流传着一篇文章，内容很吓人，说植物油含有致癌脂肪，要尽量地减少
摄入植物油。说是美国康奈尔大学的最新研究，发现植物油含有ω-6多不饱和脂
肪酸——亚油酸，亚油酸能增加女性得三阴型乳腺癌的风险。三阴型乳腺癌是乳
腺癌中比较凶险的。

　　其实那篇文章对康奈尔大学的研究的解读是错的。康奈尔大学的那篇论文说
的是：ω-6多不饱和脂肪酸亚油酸能够促进三阴型乳腺癌癌细胞的生长和增殖。
是已经有癌细胞了，起到促进的作用。也就是说，起到的是“促癌”作用，而不
是“致癌”作用。本来没有癌细胞，让正常的细胞变成了癌细胞，这才叫“致
癌”。“促癌”和“致癌”是两个不同的概念。

　　我以前说过，如果摄入太多亚油酸，会导致身体出现不必要的炎症反应，而
不必要的炎症反应会导致多种的慢性疾病，其中就包括癌症。以前有一些研究已
经发现，摄入ω-6多不饱和脂肪酸能够增加癌症的风险，包括增加乳腺癌的风险。
只不过以前的这些研究并不是定论，结果没那么可靠，而且有的出现了相互矛盾
的结果。康奈尔大学的最新研究是为ω-6多不饱和脂肪酸亚油酸促进癌细胞的生
长提供了一个机制，这是一个新的发现，结果也比较可靠。

　　既然摄入亚油酸有健康的风险，不管是“促癌”还是“致癌”，还是导致别
的慢性疾病，都有风险，我们是不是就要避免摄入它呢？不是的。ω-6脂肪酸并
不是只有害处、没有好处的。它是必需脂肪酸，是人体生理功能必须要有的，而
且是人体没法自己合成，需要从饮食当中摄入的。它在体内会发挥一些重要的作
用，特别是对于免疫反应是很重要的。如果我们完全不摄入ω-6脂肪酸，反而会
影响到身体的正常运转，会生病。而且ω-6脂肪酸普遍地存在于食物中，也很难
完全地避免。

　　发那篇文章的人的目的，我猜是要吓唬人们不敢再吃植物油，而要改吃动物
油，例如猪油、牛油。现在有一种风气，说“植物油不好，动物油才好”。但是，
即使你真的改吃动物油，也没法避免ω-6脂肪酸，因为里面也有ω-6脂肪酸。而
且动物油因为富含饱和脂肪酸，对健康的危害更大。所以，如果为了避免ω-6脂
肪酸改吃动物油，反而会对身体造成更大的伤害，健康的风险更大。

　　我们要做的是尽量地减少ω-6脂肪酸的摄入。因为在我们的饮食当中，ω-6
脂肪酸很普遍，所以往往摄入过多，那么就要尽量地减少。有的植物油含ω-6脂
肪酸比较多，有的含比较少，我们要尽量选择那些ω-6脂肪酸比较少的植物油。
我以前介绍过，植物油中ω-6脂肪酸含量最少的是菜籽油，其次是大豆油。所以，
从这个角度来说，最好的植物油就是菜籽油。但是网上传的这篇文章，在列举
“不好的植物油”、“富含亚油酸的植物油”时，把菜籽油列为第一位。这就完
全搞反了。可见写那篇文章的人，其实是一个外行，是不懂装懂。

　　2025.4.24.录制

　　2025.5.16.整理

(XYS20250710)

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