◇◇新语丝(www.xys.org)(xys5.dxiong.com)(www.xinyusi.info)(xys2.dropin.org)◇◇   反复烧开的水究竟能不能喝?   ·方舟子·   水被称为生命之源,它对健康的影响也就特别让人们关注。一方面,虽然卫 生部规定水产品不得宣传有保健作用,但市场上仍然有各种各样的保健水在推销, 而且销路不错。另一方面,又有各种关于饮水不当有害健康的传闻。其中流传最 广的一个是说,已经烧开过的水如果喝不完,就要倒掉,不能再烧开了喝,如果 反复烧开水,喝了会致癌,甚至会致死。就连中学化学教材都告诉学生不要喝反 复烧开的水,几乎成了生活常识了。   为什么反复烧开的水不能喝呢?理由众说纷纭,归纳起来,大概有三种。一 种是说水多次烧开后,水中溶解的氧气都跑光了,喝缺氧的水对健康不利。我们 人类不是鱼,不靠从水中吸收氧气,而是通过呼吸吸收氧气。一个成年人在平静 状态下每分钟大约呼吸16~20次,吸入氧气量大约是250毫升,等于360毫克氧。 常温常压下一升水的溶氧量大约是6~10毫克,也就是说,你呼吸一次吸入的氧 气量已经超过了一升水中的氧气量了,水中那点氧气对人体来说微不足道,毫无 价值。   另一种说法是,因煮沸过久,水垢会溶解到水中,水中钙、镁等重金属成分 浓度会增加,让水变硬,对健康不利。硬水中浓度较高的钙、镁离子,煮沸以后, 生成碳酸钙、碳酸镁、氢氧化镁等不溶性物质沉淀下来,形成水垢。所以反复烧 开水的结果,不仅不会溶解水垢,反而会增加水垢,不仅不会让水变得更硬,反 而会让水变得更软。而且,钙、镁并不属于对人体健康有害的重金属,实际上它 们是人体必需的矿物质,如果能从水中吸收钙、镁,反而对人体有益。   如果喝的是纯净水、蒸馏水、去离子水,基本上不含杂质,再怎么烧,水还 是水,不会变成别的物质。但是饮用水中可能含有微量的有害物质。这些有害物 质有的具有挥发性,反复地烧开反而有助于把它们去除掉。但是也有的有害物质 不会挥发,例如重金属、硝酸盐。认为反复烧开的水不能喝的第三条理由就是, 水反复烧开后,水蒸发掉了,不挥发的有害物质留下了,这样有害物质的浓度增 加了,对人体就有害了。但是我们烧水时一般是盖着盖子的,而且烧开了就会熄 火,所以蒸发掉的水很少,有害物质浓度并不会增加多少。而且,如果你把烧过 的水全都喝下去的话,那么不管水烧了多少次、有害物质浓度如何,喝下去的有 害物质的总量都是一样的。   高中化学认为反复烧开的水不能喝的一个理由是,煮沸多次后水中原有的硝 酸盐会分解成亚硝酸盐。亚硝酸盐的毒性比硝酸盐大,过多地摄入亚硝酸盐,会 破坏血红蛋白的携氧能力,导致体内缺氧;而且,亚硝酸盐是一种致癌物质,长 期摄入有可能致癌。   理论上,硝酸盐受热能分解成亚硝酸盐和氧气,但是有的硝酸盐很稳定,不 容易发生分解,有的则较不稳定。所以,硝酸盐能不能分解成亚硝酸盐,和硝酸 盐的种类和反应条件都有关系。那么,水中的硝酸盐经过多次沸腾后能不能生成 亚硝酸盐呢?这必须用实验来证明。有人把水煮沸了10次,发现硝酸盐的含量不 变,也没有检测到亚硝酸盐,因此认为硝酸盐在这个条件下不会分解成亚硝酸盐。 也有人更长久持续地用饮水机反复加热桶装水,发现水中亚硝酸盐的含量会逐渐 增加,加热到181次后,水中亚硝酸盐离子的含量是一开始时的约5倍。   在日常生活中,不太可能把水煮沸这么多次,只在一种情况下有可能发生: 饮水机的加热一直开着,每隔20分钟左右自动加热一次。不过,饮水机用的桶装 水是已经过纯化的,多次加热后产生的亚硝酸盐的量很有限。上述实验中,加热 181次后,水中亚硝酸盐含量增加到3.53微克/升,超过了桶装水的卫生标准(2 微克/升),但也超得不多,要引起中毒更差得远了。按亚硝酸钠计算,人要吃 下大约0.2克才会出现中毒症状,这相当于喝下了几万升这种水。而且,饮水机 的水是流动的,会不断地被取走饮用,亚硝酸盐的含量实际上不会像实验结果那 么高的。   实际上,在日常饮食中经常会遇到亚硝酸盐。亚硝酸钠作为合法防腐剂和着 色剂,被广泛用于肉制品中。即使是没有超标的肉制品,其中的亚硝酸钠含量也 能达到每千克0.03克,比水中的亚硝酸盐更让人担心,如果亚硝酸盐真的那么可 怕的话。长期摄入微量的亚硝酸盐会不会致癌呢?亚硝酸盐其实不是致癌物,它 要跟氨基酸反应生成亚硝酸胺才是致癌物,微量的亚硝酸盐对人体是无害的。   即使是中学教材中言之凿凿的生活常识我们也不应该轻信,在日常生活中几 乎不可能遇到。把水多煮沸几次并不会对身体产生什么危害。如果担心饮水机的 几十次、上百次反复加热会产生过量的亚硝酸盐的话,那么也有简单的方法可以 避免:不要让饮水机的加热持续开着,只在需要饮用时再打开,或者干脆直接饮 用凉水(桶装水本来就可直接饮用),这样能节省能源,更环保。   2011.11.8 (《新华每日电讯》2011.11.11) (XYS20111111) ◇◇新语丝(www.xys.org)(xys5.dxiong.com)(www.xinyusi.info)(xys2.dropin.org)◇◇