◇◇新语丝(www.xys.org)(xys4.dxiong.com)(www.xysforum.org)(xys2.dropin.org)◇◇   中华美食:有甲天下的可能   作者:东方磐石   在新语丝里看到对我族美食的评论,有些感触,补上几句。原以为对饮食的 评价是很主观的,主要受习惯的影响,所以无法对比,但是,我好像发现了可以 直接对比的客观证据,有助证明我族美食的确可能高人一等。   肯德鸡和麦当劳是美国“发明”的“美食”,餐厅遍布全世界,制作食品的 标准和质量都比较稳定,可是,据我观察,美国的肯德鸡和麦当劳的炸鸡与北京 的相比,真有天壤之别,美国的炸鸡又干又硬,颜色偏暗,而北京的炸鸡颜色鲜 黄,外焦里嫩。我本钟情我族美食,但北京肯德鸡对我还是很有吸引力,美国的 炸鸡却不想再吃了。在美国另外几个品牌餐厅吃到的食品也是那种风格。成人的 习惯太顽固了,评价饮食不客观。我的孩子年龄尚小,本是肯德鸡、麦当劳、必 胜客的爱好者,但是在美国吃了几次之后,再也不想吃了。我推测,如果不是我 族烹饪技术帮助它们提升一下,它们在我们的土地上开店会十分艰难。   虽然各族饮食很难对比,但是,像脆、嫩、松、软这样的一些指标还是有普 适性的。同样是肯德鸡和麦当劳,北京的炸鸡在这几方面显然好多了。   曾经看到过孙中山先生对美食的评价,“我中国近代文明事事皆落人之后, 唯饮食一道之进步,至今尚为文明各国所不及”。我将信将疑,现在看来,他的 评价经得起考验。   尽管一般人对饮食会有明显的偏好,但考虑到这是饮食习惯的作用,所以还 是会认为各族饮食不分伯仲。事实上,还应该有高低之分,比如澳洲土著人的烹 饪应该不如我族美食吧(只是想当然)。   不像医学,没有科学的医学就是个伪科学,烹饪不需要太高的科技,应该主 要是经验,而我族数千年连续不断的历史、定居农业生活、广阔的疆域、众多的 人口有利于烹饪经验的积累、发展和提高。中餐厅的实际吸引力如何、原因又是 哪些,只能由专家讲解。 (XYS20091022) ◇◇新语丝(www.xys.org)(xys4.dxiong.com)(www.xysforum.org)(xys2.dropin.org)◇◇