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　　北京的肯德鸡为什么好吃?

　　作者：DW

　　作者东方磐石在＜＜中华美食：有甲天下的可能＞＞一文中说北京的肯德鸡
炸鸡和麦当劳比美国本地的更好吃。麦当劳我听到的基本是相反的意见，认为美
国的牛肉饼味道更好些。但大部人确实认为肯德鸡炸鸡是国内的好吃。

　　作者东方磐石认为是我族烹饪技术所至。我觉得这点值得商榷。决定鸡炸得
好还是坏的因素无外乎是油温，油炸时间和鸡块大小。象肯德鸡这种大连锁店，
这些因素都是在实验室里经过千百次不同组合的实验后确定好了的。做为规格化
操作，一个作鸡炸的厨师是不允许随便更改的。

　　好吃不好吃与烹饪技术无关，那只能是原料不同了。一种可能是在北京用的
是土鸡。但在北京，现在土鸡已经很难见到了。肯德鸡全部用土鸡，似乎太奢侈
了。另一种可能是炸鸡配料略有不同。但如果北京肯德鸡的配料确实好的话，为
什么不推广回美国？？另外还有一种可能是北京肯德鸡顾客流动量大，因此炸鸡
基本上是现炸现吃。炸的东西现炸的和放过一阵的是完全不可同日而语。总之，
和可口可乐一样，肯德鸡的核心是配料的配方。看不出＂我族烹饪技术＂能起什
么作用。

　　与话题无关的一个提醒：现在这精那精的食物添加剂充斥市场，如果一食品
不自然的好看，过于鲜美，过于松脆并不见得是一件好事。

(XYS20091023)

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