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　　“好吃”是主观的，烹饪是客观的

　　作者：东方磐石

　　MrMathematica的“屎壳螂”极端例子是不当的，因为粪便对人类来说不是
可吃的食物，所以，没有好吃不好吃的问题。在我们的讨论议题里，屎壳螂与人
类也不是同一类属性的，它进食粪便未必因为“喜欢”或“觉得好吃”。我看到
一个极端的例子，Jared Diamond说，他在1965年考察时，一个当地人辞去为他
做事的工作，回家去吃刚死去的未来女婿，而且当地人认为埋葬死者是恶心和不
敬的（New Guineans with whom I have worked over the past 40 years have 
matter-of-factly described their cannibalistic practices, have 
expressed disgust at our own Western burial customs of burying 
relatives without doing them the honor of eating them, and one of my 
best New Guinean workers quit his job with me in 1965 in order to 
partake in the consumption of his recently deceased prospective 
son-in-law. Collapse, 2005）。这也是一种饮食习惯和传统文化。

　　对食品的感觉的确是主观的，但烹饪程序和产品却是客观的。如果因为“好
吃”是主观的而得出烹饪不可讨论则是主观的。

　　Songbie说应该学习肯德基的与时俱进当然好，但与我们讨论的问题不太相
关，“中国的肯德基”不成功未必与中国的烹饪有关，原因可能更多的是经营的
问题。

　　我的本意是烹饪技术是有高下之分的，且我们的烹饪上佳，仅以肯德基的炸
鸡为例，在美国本地的炸鸡干、硬、颜色暗，显然不如北京的，这是客观存在的。
即使美国的炸鸡是当地顾客的“好吃标准”，也可解释为他们的传统烹饪较“粗”
而使他们“口粗”。我推测产品的差别是烹饪程序有我族经验的参与造成的，而
ＤＷ认为是销售时滞差别造成的。如果销售较慢，可以降低制作速度。这两种
“理论”都可证伪，但我自己无法进一步证实了。我也举过极端的例子，今天还
是原始部落的烹饪恐怕不及我们的，以说明各种烹饪不会是同一水平的。如果因
为“好吃”是主观的，食品完全没有优劣之分，烹饪就不会从无到有、不会有发
展，发达社会与原始部落的烹饪就是同一水平了，或说我族现在的烹饪与一万年
前没有距别。

　　“乡里人”读了《再看一眼中国——女儿的中国之行》之后感到“让人憋
气”，我对Songbie语气中透露出来的对我祖传烹饪的态度也感有讨论的余地，
我们的社会的确在很多方面都落后了，但烹饪似乎并不差。在另一端，因为西方
社会已经相当富足、自由、民主，社会包容，推行文化多样性，似乎认为各种文
化“彼此彼此”。我们的大多数同胞甚至认为中医文化与“西医”“文化”也是
“彼此彼此”。各族烹饪有时的确很难对比，但不会是“彼此彼此”，各种文化
也不是“彼此彼此”，否则原始部落与现代社会如何“彼此彼此”？不分“彼此”
如何实现“彼此彼此”？ 

(XYS20091026)

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