梅子，在同一压力下，水蒸气和沸水的温度是一样高的。

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送交者: 蟑脑丸于 2010-11-28, 02:03:27:

至于蒸熟得快还是煮熟得快，不知道！感觉是蒸快。哪天我去买两块牛筋，在高压锅里蒸一块煮一块你知道了。

所有跟贴:

你们是不是漏掉了最重要的一个因素:溶涨 - tidan (57 bytes) 2010-11-28, 13:01:09 (519032)
原来你们在说做菜的问题。 - jxh (305 bytes) 2010-11-28, 11:39:05 (519004)
- Are you sure - whoami (207 bytes) 2010-11-28, 12:04:47 (519013)
  - 蒸汽和牛肉表面之间其实是有冷凝膜的 - jxh (96 bytes) 2010-11-28, 13:55:30 (519042)
    - 我也猜着会有一层凝结的液态水 - whoami (98 bytes) 2010-11-28, 14:14:09 (519046)
      - 就热传导而言简化成"水-肉气-肉"不影响结果 - tidan (14 bytes) 2010-11-28, 14:27:04 (519050)
        
        冷凝膜很有可能是错的尤其是高压 (无内容) - tidan (0 bytes) 2010-11-28, 14:30:55 (519052)
        
        could you explain why？and why “尤其是高压”？ (无内容) - whoami (0 bytes) 2010-11-28, 19:36:32 (519113)
  - 问得有漏洞——“当牛腱表面温度达到100后，” - tj (120 bytes) 2010-11-28, 12:13:08 (519018)
    - 那就说“接近”，在实际煮肉时的温度下 (无内容) - whoami (0 bytes) 2010-11-28, 12:18:55 (519024)
  - 他把蒸肉过程当热管过程了。 (无内容) - JFF (0 bytes) 2010-11-28, 12:07:01 (519016)
- 蒸锅中，下面水中和上面蒸笼各放一块同样的肉，上面熟得快？ (无内容) - JFF (0 bytes) 2010-11-28, 11:53:36 (519008)
  - 你这个问题和原问题不等价 - jxh (341 bytes) 2010-11-28, 12:15:12 (519023)
    - “这是废话，比当然是同等条件下的比勒。这好办，先把水烧开了。” - JFF (113 bytes) 2010-11-28, 12:20:31 (519026)
- 长见识。但是俺的问题是：高压锅里面到底是蒸的快还是煮的快？ - tj (626 bytes) 2010-11-28, 11:52:41 (519007)
  - 你怎么知道高压蒸锅蒸东西是冷凝传热过程？ - JFF (110 bytes) 2010-11-28, 12:05:16 (519014)
水的热物理特征 - joggle (378 bytes) 2010-11-28, 11:10:25 (518992)
- 这是你拍脑袋的想当然吗？ - JFF (68 bytes) 2010-11-28, 11:27:03 (518998)
  - 烫伤严重与否取决于烫伤处吸收的热量。 (无内容) - joggle (0 bytes) 2010-11-28, 11:53:47 (519009)
    - 循环定义！那重度烫伤就是蒸汽烫伤，轻度烫伤就是水烫伤了？ (无内容) - JFF (0 bytes) 2010-11-28, 12:01:19 (519012)
      - 仅就感觉到疼痛而中止接触而言 (无内容) - joggle (0 bytes) 2010-11-28, 17:59:39 (519077)
        
        "这是你拍脑袋的想当然吗？" - JFF (64 bytes) 2010-11-28, 19:40:11 (519115)
蒸气的热能要比沸水的热能高 (无内容) - 报以桃花 (0 bytes) 2010-11-28, 02:55:24 (518958)
- 跟热能无关。煮的比蒸的快，原因在于导热系数的差别。 - tj (146 bytes) 2010-11-28, 09:38:21 (518975)
  - 严格说呢，应该是接触面（肉-水或肉-蒸汽）附近的传热系数。但大方向没错。 (无内容) - JFF (0 bytes) 2010-11-28, 09:45:26 (518978)
  - 我可能错了。。。等你们批吧 (无内容) - tj (0 bytes) 2010-11-28, 09:39:40 (518976)
    - 你说的导热系数是指比热容吗？ - ak70 (116 bytes) 2010-11-28, 10:33:05 (518981)
      - heat conductivity, not specific heat capacity. 蒸得慢，煮得快，你说反了。 - tj (155 bytes) 2010-11-28, 10:40:47 (518982)
        
        另外蒸的慢往往是因为火不够大，也就是能量供应不足。 - ak70 (36 bytes) 2010-11-28, 10:59:00 (518988)
        
        我说蒸得快，是指蒸汽烫伤往往比沸水烫伤严重。 (无内容) - ak70 (0 bytes) 2010-11-28, 10:53:16 (518985)
        
        are you sure? - tj (208 bytes) 2010-11-28, 11:03:06 (518989)
        
        没错，被蒸汽烫伤我们土语叫“燎着”，确实比开水烫伤更重。 (无内容) - ak70 (0 bytes) 2010-11-28, 11:06:31 (518990)
        
        你怎么知道的？燎是火字旁啊，一般来说应该是指BBQ呀。 - JFF (26 bytes) 2010-11-28, 11:34:12 (519002)
        
        土语，发音一样就拿来用了。有没有这那个正字都不一定。 (无内容) - ak70 (0 bytes) 2010-11-28, 11:39:14 (519005)
    - 别怕，有我呢。 - JFF (113 bytes) 2010-11-28, 09:41:34 (518977)
      - 哈！还是对的。 - tj (14 bytes) 2010-11-28, 09:45:33 (518979)
- 怎么个高法？ (无内容) - whoami (0 bytes) 2010-11-28, 03:18:54 (518961)
  - 其差别部分就是潜热 (无内容) - jxh (0 bytes) 2010-11-28, 09:27:12 (518974)

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